{"id":370,"date":"2014-12-18T17:16:33","date_gmt":"2014-12-18T17:16:33","guid":{"rendered":"http:\/\/wp12086380.server-he.de\/angelblock\/?p=370"},"modified":"2014-12-19T20:51:27","modified_gmt":"2014-12-19T20:51:27","slug":"unser-taeglich-brot-gib-uns-heute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aloha-company.de\/angelblock\/unser-taeglich-brot-gib-uns-heute\/","title":{"rendered":"Unser t\u00e4glich Brot gib uns heute"},"content":{"rendered":"

Jeden zweiten oder dritten Tag fragen wir uns aufs neue, wo wir unser Brot kaufen sollen. Ratlos schauen wir uns an und zucken mit den Schultern. Schwierige Frage, wenn man Wert auf Qualit\u00e4t legt und nicht nur ein Brot zum s\u00e4ttigen der hungrigen M\u00e4uler will. Wo ist sie hin, die gro\u00dfe deutsche Brotbackkunst? \u2013 Durch Gro\u00dfb\u00e4ckereien und Discounter vor die Hunde gegangen. Schade!<\/p>\n

Dass deutsche B\u00e4cker vielleicht kein Baguette backen k\u00f6nnen toleriere ich mal, denn was einem hierzulande manchmal als Baguette verkauft wird ist ja so als ob ich Turnschuhe mit FlipFlops vergleichen w\u00fcrde, aber ein Roggenmischbrot sollte schon drin sein.
\nWenn man nicht gerade 20 Kilometer weit fahren m\u00f6chte, um ein gutes Brot zu kaufen bleibt einem nichts anderes \u00fcbrig, als ab und an selbst eins zu backen. Ein richtig gutes Brot zu backen ist aber keine leichte Angelegenheit.<\/p>\n

Was genau macht denn ein perfektes Brot aus?
\n1. Aussehen
\n2. Perfekte Kruste
\n3. Lockerheit\/Krumenbild
\n4. Geruch
\n5. Geschmack<\/p>\n

Wenn alle f\u00fcnf Punkte stimmen, dann haben wir ein perfektes Brot.
\nLeider stimmen Punkt 2 und Punkt 5 selbst beim Brot vom B\u00e4cker selten.
\nDer schwierigste Punkt beim Selberbacken von einem Roggenmischbrot ist Punkt 3, die\u00a0 lockere Krume hinzubekommen. An dieser Stelle muss ich euch erz\u00e4hlen, dass es mir vor kurzem (nach unz\u00e4hligen Versuchen) endlich gelungen ist ein Brot zu backen, das nahezu perfekt war.<\/p>\n

\"brot_02\"<\/a> \"brot_01\"<\/a><\/p>\n

Meine Erfahrung: Den Teig nicht zu trocken anr\u00fchren (wenn er sch\u00f6n feucht ist geht er besser auf) und lange gehen lassen. (Minimum 1,5 Stunden)<\/p>\n

F\u00fcr dieses Brot habe ich 250g Roggenmehl und 250g Weizenmehl mit 2 EL Trockensauerteig, einem Beutel Trockenhefe, 2-3 EL Carobsirup, 1 TL Salz und so viel Wasser wie n\u00f6tig anger\u00fchrt (Mein Teig war schon ziemlich klebrig und ich habe Molke anstelle von Wasser \u00a0verwendet ). Ich habe ihn dann in einer Form, die mit Backpaier und viel Mehl ausgelegt war, gehen lassen. Der Laib wird dann in den,\u00a0auf h\u00f6chster Stufe vorgeheizten Backofen gest\u00fcrzt. Ein Glas Wasser in den Backofen sch\u00fctten sorgt daf\u00fcr, das der Brotlaib nicht zu trocken wird und gut aufgeht. Je nach Backofen nach einer Viertelstunde kleiner drehen (200Grad).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jeden zweiten oder dritten Tag fragen wir uns aufs neue, wo wir unser Brot kaufen sollen. Ratlos schauen wir uns an und zucken mit den Schultern. Schwierige Frage, wenn man Wert auf Qualit\u00e4t legt und nicht nur ein Brot zum s\u00e4ttigen der hungrigen M\u00e4uler will. 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