{"id":411,"date":"2015-02-03T12:39:37","date_gmt":"2015-02-03T12:39:37","guid":{"rendered":"http:\/\/wp12086380.server-he.de\/angelblock\/?p=411"},"modified":"2015-02-03T12:43:30","modified_gmt":"2015-02-03T12:43:30","slug":"gyoza-japanische-teigtaschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aloha-company.de\/angelblock\/gyoza-japanische-teigtaschen\/","title":{"rendered":"Gyoza \u2013 Japanische Teigtaschen"},"content":{"rendered":"

Wer mal schnell einen Abstecher nach Japan unternehmen will, ohne lange fliegen zu m\u00fcssen, dem rate ich einmal in D\u00fcsseldorf im Japanviertel essen zu gehen. Eine japanische Freundin f\u00e4hrt dort immer hin, wenn sie von Heimweh geplagt wird und mit ebendieser waren wir in D\u00fcsseldorf in einem Ramenrestaurant essen.
\nSofort nach \u00f6ffnen der Restaurantt\u00fcr hat man das Gef\u00fchl, man sei nach Japan gebeamt worden. Am Empfang spricht man kein Deutsch und auch nur radebrechend Englisch (zumindest als wir da waren). Ramen (Lamen ausgesprochen) sind spezielle Nudeln, die in einer Misosuppe gegessen werden. Ich muss gestehen, dass ich mit der Speisekarte \u00fcberfordert war und froh war japanische Unterst\u00fctzung dabei zu haben. Ich hatte mir also eine Suppe ausgesucht und als Beilage wurden noch Gyoza bestellt. Gyoza sind gef\u00fcllte Teigtaschen, sie \u00e4hneln Maultaschen, Tortellini oder Pelmeni und schmecken k\u00f6stlich. Sie sind halb gebraten, halb ged\u00e4mpft und werden in ein Sojasaucen-Essiggemisch getunkt, bevor sie verspeist werden. Direkt infiziert von der urspr\u00fcnglich chinesischen Nudelvariante wurde ein Termin zum gemeinsamen Kochen vereinbart und im Gegenzug habe ich, als halbe Italienerin, angeboten gef\u00fcllte Tortellini zu machen.<\/p>\n

Hier nun meine Variante f\u00fcr ein Gyozarezept:<\/p>\n

Teig:
\n300g Weizenmehl
\nPrise Salz
\nsoviel Wasser, das ein geschmeidiger fester Nudelteig entsteht<\/p>\n

F\u00fcllung:
\n200g Weisskohl
\n400g Gehacktes Halb und Halb
\n1TL Speisest\u00e4rke
\n1TL Sake (ersatzweise trockener Sherry)
\n2 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1 rote Pepperoni
\nca 2 cm geriebener Ingwer
\n1 zerdr\u00fcckte Knoblauchzehe
\nSojasauce zum W\u00fcrzen
\n1TL Sesam\u00f6l ger\u00f6stet
\nFischsauce
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

Dipsauce:
\npro Person\u00a0 werden in einem Sch\u00e4lchen Sojasauce und Apfelessig gemischt und mit scharfem Chili\u00f6l gew\u00fcrzt. Ich habe 1 E\u00dfl\u00f6ffel Sojasauce mit ca 1 E\u00dfl\u00f6ffel Essig gemischt, da es ein sehr milder Apfelessig ist, aber da sollte man nach pers\u00f6nlichen Vorlieben gehen.<\/p>\n

Rezept:
\n(Das Rezept reicht f\u00fcr 4 Personen, wenn man wie die Japaner aber Misosuppe und Reis dazu reicht wird es wohl auch f\u00fcr 6 Personen ausreichen sein.)<\/p>\n

Den Nudelteig herstellen und mindestens eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank legen.
\nDen Wei\u00dfkohl fein hobeln und mit Salz so lange stehen lassen bis er Wasser zieht, dann das Wasser aus dem Kohl dr\u00fccken und den gehobelten Kohl fein hacken und mit den restlichen Zutaten mischen.
\n\"3\"<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \"8\"<\/a>
\nNun beginnt der schwierige Teil \u2013 das Ausrollen des Nudelteigs und das Falten der Gyoza.
\n\"4\"<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \"1\"<\/a>
\nDie Japaner teilen den Teig in kleine Kugeln und rollen jede Teigplatte einzeln, ich dagegen habe den Teig mit der Nudelmaschine ausgerollt und mit einem Wasserglas die Teigplattten ausgestochen. Die Teigplatte habe ich dann mit einem Teel\u00f6ffel von der F\u00fcllung belegt und gefaltet.
\n\"5\"<\/a>
\n<\/a>\"9\"<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0 <\/a>\"6\"<\/a>
\nIn einer Pfanne mit etwas \u00d6l werden die gef\u00fcllten Nudeln bei mittlerer Hitze angebraten bis sie goldbraun sind und dann gie\u00dft man etwas hei\u00dfes Wasser dazu und legt sofort den Deckel auf und d\u00e4mpft sie bis sie gar sind. Das dauert je nach Gr\u00f6\u00dfe ca 6-8 Minuten. Nun wird der Deckel wieder abgenommen und man l\u00e4sst sie solange weiterbraten bis sie wieder knusprig\u00a0 und sch\u00f6n gebr\u00e4unt sind.
\nNun kann gegessen werden.
\n\"10\"<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \"7\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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